… habt Ihr ja alle gefunden.
Es ist die Schnittfläche von einem Kohl:
Rotkohl, Blaukohl, Rotkraut, Blaukraut, Rotkappes, Blaukappes
je nach Region gibt es andere Bezeichnungen.
Aber es gibt auch unterschiedliche Zubereitungen, die auch
verschiedene Färbungen erzeugen:
mit Äpfeln, Essig oder Wein wird's säuerlich und rot,
mit Natron (in Bayern üblich) wird's blau.
Die Pflanzenfarbstoffe Anthocyane wirken wie Indikatorfarbstoffe
(sauer=rot bis lila, neutral=blauviolett, alkalisch(Natron)=blau).
Übrigens stärken die Anthocyane das Immunsystem und wirken entzündungshemmend.